□本报记者 夏金秀

通讯员 白现峰 樊春思

“好想吃食堂的盐水大虾呀！”“你看新菜单，今天刚好有盐水大虾！还有西红柿炒鸡蛋、菌菇汤呢，有荤有素的！”开学伊始，重返校园的高青县实验中学学生们在看过食堂门口张贴的新学期菜单后，迫不及待地走进学校食堂，重温熟悉的味道。

层级管理保安全

“你们觉得学校的饭菜怎么样?有什么意见吗?”“不够再到窗口去加，这样就可以减少浪费。”2月6日中午，高青县实验中学的同学们下课后有序走进食堂就餐，学校党支部书记、校长史雷在陪餐点就餐的同时,不时与周围就餐的学生们交流着。面对这位“大朋友”,学生们并不拘谨,纷纷发表自己的意见和建议。这是自2019年以来学校严格落实陪餐工作的一个缩影。

针对学校食堂工作，该校实行层级管理，严格落实各项岗位制度，以岗定责，以责定人，建立健全各项食堂管理规章制度，落实岗位管理工作；实行班子成员、班主任陪餐制度，真正实现食堂的公开化、透明化，让师生吃得放心、吃得舒心，让家长安心。

精细管理提质量

每天上午，学校食堂里的后厨师傅们紧张忙碌地为同学们的营养午餐做着准备。而这忙碌的一幕，已经被食堂里不同角度的摄像头记录下来，在学校监控室的屏幕上进行着“同步直播”……这就是高青县实验中学的“互联网+明厨亮灶”工程。从择菜、洗菜、切配成形、加工成熟到出售全一目了然，实现了食堂“全方位、全环节、全流程”的立体监管。

除此之外，学校多措并举全面提升学校食堂的服务质量。食堂员工岗前接受健康检查和核酸检测，持证上岗；食堂管理人员每月集中进行各类学习培训，做到着装整洁、温情服务。学校按照管理细则，对食堂各个功能区域进行合理布局，对厨房内所有物品、设备及从业人员的行为进行统一规范。所有制度及操作程序以展板形式上墙，工作一目了然；所有食材分类保存，标识明确、摆放整齐；食堂每餐进行留样保存48小时以上，每份超过125克。

贴心管理增营养

食堂将学生就餐营养搭配与食堂食品安全放在同等重要的位置。学校营养食谱根据《山东省中小学校规范化食堂建设实施方案》要求，每周制定一次，采用粗细粮搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，保证学生饮食健康和每日营养的摄取量，充分满足学生日常生活所需，促进身体健康成长。学校定期召开膳食委员会，邀请学生及家长代表就餐，食堂根据学生就餐实际、学生及家长建议，合理做好菜品搭配。同时，根据气候和天气变化，及时调整食谱，让师生吃出“家”的味道。

“今后学校将在食堂管理工作中继续坚持从细节入手，认真落实各项管理制度，严格执行食堂从业人员操作规范，以高度的责任感把好食品安全关，为师生伙食的安全、高质量保驾护航。”学校食堂负责人这样说。