□ 记者 桂建明 王子文

“哞——”清晨，高青县黑里寨镇的家伟牧场，一声声牛叫声划破薄雾。牧场负责人王鹏掏出手机，打开“智慧畜牧”App，300余头黑牛的实时体温、采食量、步数一目了然。

远在济南的盒马分拣中心屏幕上，“纽澜地高青黑牛”销量曲线趋势上扬——70%的市场份额，这头“黑色珍珠”在低迷的肉牛市场中一枝独秀。

这是淄博“两头牛”产业的缩影。全国牛市震荡之时，淄博凭什么“牛”势不减？答案藏在高青县——这座黄河过境47公里的小城，用20年时间把黑牛养殖到14.5万头，把全产业链产值做到近百亿元，让“黑牛+奶牛”成为乡村振兴最响亮的“双牛交响曲”。

上规模：从“十头八头”到“十万军团”

“以前养十头牛算大户，现在一个园区就上千头牛。”站在高青县青城镇范家村的淄博名相农牧发展有限公司的牛棚前，负责人陈林林指着一排排牛舍说：“2022年9月前，这里还是玉米地，14个月1200万元投入进去，1260头黑牛入驻，这仅是一期。二期、三期正接力开工，最终要冲5000头。”

上规模的背后，是高青县“园区+飞地+农户”的三级放大器：园区重质——整合4300亩设施用地，统一建设、统一防疫、统一品牌，企业“拎包入住”；飞地增量——县外建场饲养2.5万头，不占用高青一亩耕地，却扩大高青黑牛养殖规模；农户扩面——“公司供母牛＋农户繁育＋企业回收”，每头犊牛保底收益5000元，新增合同养殖户293户。

“规模不是简单做加法，而是数字赋能的乘法。”高青县畜牧渔业服务中心主任张玉桥给出数据：集群三年投资8.97亿元，新建、改扩建园区13处，新增存栏能力3万头。更让人惊喜的是，规模越大，溢价越高——A5级雪花牛肉公斤价突破1500元，一头黑牛最高可卖12万元。

据淄博市畜牧渔业服务中心畜牧发展科科长董炳敏介绍，目前，全市“两头牛”产业，已布局良种繁育、生态养殖、精细加工、冷链物流、高端销售、品牌打造等全链条体系，全产业链产值近百亿元。

建链条：从“论斤卖”到“论克卖”，从“卖原奶”到“卖体验”

“黑牛肉质品级高低，品种的因素占30%，养殖管理占70%。”在高青县田镇街道山东源和牧业有限公司，总经理吴吉林为记者介绍他的养牛经：“要想牛肉有奶香味，就得多喂黑牛稻草和大麦压片。要想牛肉有雪花状，黑牛15月龄到20月龄之间，要舍得喂大麦、玉米压片和玉米面之类的精料，量要大一些，这样会促使脂肪沉淀到肌肉内，牛肉便会出现大理石状花纹。”

“这是牛的第203块肌肉，也叫‘牡蛎肉’，重120克，盒马卖118元，一克折合近一元。”在纽澜地分割车间，工作人员拿起一块暗红色牛肉，刀尖一划，乳白色脂肪如雪花散落。一条智能分割线，把一头牛拆解成200多个部位，附加值提升35%。

奶农“养加一体”自救。面对鲜奶收购价跌破3.5元/公斤的市场行情，鑫泰牧场负责人张保学把500余头奶牛分出一部分做“肉奶兼备”，同时在高青城区开鲜奶吧、在张店区布设70台自动售奶机，自销鲜奶利润翻了几番。

下游高端化，上游同样精彩。

——核心育种，“芯片”自主。投资1亿元的高青黑牛工程技术研究中心，64头自主培育纯种黑牛已降生，成功配种200余头，年底将筛选出新一代种公牛，解决产业发展核心问题。

——数字冷链直达餐桌。零下40℃急冻、0～4℃排酸、冷链车GPS+区块链溯源，48小时内，高青黑牛产品即可端上北京、上海餐桌。

“链条每延长一环，抗风险能力就增加一分。”淄博市畜牧渔业服务中心主任高平介绍，全市已撬动社会资本近5亿元，实施草畜配套、智慧牛场、奶农养加一体化等项目32个，初步形成“上游育种→中游养殖→下游加工→终端体验”的全闭环。

做品牌：从“养在黄河无人识”到“国宴同款”

“G20杭州峰会、上合组织青岛峰会国宴同款！”在高青黑牛北京旗舰店，电子屏滚动播放着宣传片。店长一天要接待40多批顾客，“很多人第一次听说高青，却早就知道黑牛，这就是品牌的力量。”

政府搭台，企业唱戏。活动“出圈”——连续举办三届“山东·高青黑牛节”、首届中国烹牛大赛，现场煎牛排、挤牛奶、VR牧场，16.3万人次“打卡”，线上话题阅读量破3亿；电商“破圈”——山东澳航和牛牧业有限公司与抖音头部主播合作，一场直播销售150万元至200万元；文化“入圈”——发行国内首张“黑牛数字藏品”，打造“黑牛小镇”研学路线，让小学生牵着黑牛走秀，把品牌故事写进课本。

“品牌是牛鼻子，更是牛身子。”张玉桥算了一笔账：养殖户同样卖一斤牛肉，市场杂牛28元，高青黑牛A3级800元，A5级1500元，溢价翻了好几番。同样一杯牛奶，普通奶1.5元，得益“鲜境”低温奶6元。玉米秸秆从打碎还田到变成青贮、黄贮优质养殖饲料，每公斤增值0.12元，一亩地为农民增收300元。

落日的余晖洒在高青黄河大堤，黑牛群剪影如画，奶牛场挤奶转盘闪着银光。

“淄博‘两头牛’，一头牵着城市居民菜篮子，一头连着乡村振兴。”张玉桥说，高青县充分发挥龙头企业主体作用，与合作社、养殖场、养殖大户等新型农业经营主体合作，通过订单农业、土地入股等方式，构建“风险共担，利益共享”的捆绑机制，积极带动农村富余劳动力就业，吸引1.5万人从事高青黑牛养殖和配套服务，高青“中国黑牛城”成为黄河流域生态保护和高质量发展的鲜活注脚。