“酸中带甜、咸香回甘，骨酥肉烂却形不散，这才是地道的淄博酥锅！”1月29日，2026“正堂调味”淄博市首届酥锅大赛在齐林大酒店举行，中国烹饪大师李昌顺夹起一块猪蹄，轻轻一抿，骨肉分离，“火候到了，滋味到了，年味也就出来了。”

为进一步提升淄博酥锅的品质和知名度，促进淄博酥锅产业发展，将酥锅打造成具有淄博特色的新时代伴手礼，市融媒体中心《最淄博》栏目、市餐旅饭店烹饪协会、市食文化研究会、市厨师协会共同主办此次酥锅大赛。此次大赛，与其说是同行竞技，不如说是一场关于“年味”的集体溯源与共创。

酥锅之于淄博，如同饺子之于北方，是刻进淄博人基因里的年节味道。李昌顺介绍，酥锅的起源与博山的窑(陶瓷)、炉(琉璃)、炭(煤炭)三大行业兴盛有莫大关系，博山市民较早使用炭火烹饪，炭火的稳定性和持久性为酥锅长时间的炖煮提供了有利条件。酥锅的起源可溯至明清。百姓为过年备菜，将鸡鸭鱼肉、海带豆腐等十余种食材层层码入砂锅，文火慢炖一夜，取“酥烂入味、团圆和合”之意。所谓“家家做酥锅，户户味不同”，酸甜咸香的比例，全凭主厨掌勺时的心意与家传秘方。

而今，这口“老锅”正被注入时代新味。“我们三代人守着一口锅，但每年都会对食材和料汁进行微调。”一位获奖店主坦言，“传统老味道要传下去，也得让更为挑剔的年轻人愿意吃、喜欢买。”

“酥锅的‘变’与‘不变’，恰是淄博美食文化的缩影——根扎传统，枝向未来。当非遗技艺遇上消费需求，老味道便有了新生命。”淄博正堂酿造有限公司总经理姬俊表示。

大赛更显现出“食旅融合”的深意。现场特设伴手礼展示区，真空锁鲜、精致礼盒装的酥锅是近年来淄博酥锅产业化、市场化的集中体现。“以前，只能自己做或去饭馆吃，现在不仅能带走，送礼也体面。”一位年轻顾客在展示区驻足。主办方透露，下一步，将推动金奖产品进入景区特产店、高铁商超，让“淄博酥锅”成为可携带的城市味觉名片。

市食文化研究会负责人表示，“食不厌精，脍不厌细”，举办大赛并非只为评出高下，而是以酥锅为媒，唤醒对本土饮食文化的珍视和对传统美食文化的挖掘创新。“一锅融百味，背后是物产之丰、匠心之诚、家风之绵长。”他说，“我们要让这口‘锅’，从灶台走向品牌，从年节走向日常。”

本次比赛，来自博山、淄川、周村、张店等地的饭店、企业广泛参与，通过筛选，共有17家单位来到决赛现场。最终，翰林食府酥锅等10家参赛单位荣获特金奖，博小味酥锅等7家单位荣获金奖。

除了获奖者，真正的赢家，或许是每一位重新认识酥锅的淄博人。人们发现，那口慢炖的“老锅”里，不仅有记忆中昔日的年味，更有这座城市面向未来的底气与温情。

（全媒体记者李群）