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300年花饽饽 舌尖上的文化传奇
2019-01-04 09:05:50 作者: 崔晓蕾 陈菲菲 释修振
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  馒头上也能开出花来,做出让人惊艳的工艺品。饽饽,就是我们通常所说的馒头,但是与馒头相比,饽饽要大个三四倍,也不是单纯的馒头样子,而是做成各种形状,就像工艺品一样,美极了。花饽饽是饽饽的一种,因为有许多栩栩如生的花样所以称之为花饽饽。花饽饽距今有三百多年历史,不仅外观好看,而且是纯天然手工制作,营养美味,健康环保,是省级非物质文化遗产。

  花饽饽用料普通,但工艺精致,放在眼里是艺术,放到嘴里就是美食。桓台县新城镇邢庙村的刘璐就因做花饽饽远近闻名,是典型的创业小能手。

  简单健康 感悟质朴乡土文化


  初次来到刘璐的饽饽坊时,正好赶上一位大姐过来催货:“明天我要的大寿桃可别忘了!”“你看看本上都记满了,要过年了,你不来说我还真忘了!”刘璐开玩笑地说。刘璐指着本子上记得密密麻麻的订购信息告诉记者,订购花饽饽的人每天都络绎不绝,逢年过节尤其忙碌,每天都要忙到半夜,遇到着急的凌晨两三点就要起来忙活,答应顾客取货的时间必须遵守,千万不能误了事。

  好东西得经过大家的检验,刘璐说:“要想花饽饽有市场,从制作原料到制作工艺,不能有一丁点掺假,花饽饽再好看,也是大家吃到嘴里的食品,所以食品安全和卫生方面是首要的。”刘璐告诉记者,饽饽主料选用精选面粉,加上农家鸡蛋、纯花生油、牛奶等,口味绝佳;花饽饽上艳丽的色彩是各种蔬菜水果的汁液制成的,不添加任何色素,融合了粮食瓜果蔬菜的营养,营养价值极高,老少皆宜。“大家来订购,现场看着我做,每种用料都清清楚楚。我的花饽饽不用我自己说好吃,都是客户给我传出去的。”

  健康的原料,简单的工具,不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象,还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。人们透过这些花饽饽,仿佛看到庄户人家浓浓的乡情,同时也能感悟到民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。

  揉捏雕制 花饽饽在指尖跳舞


  花饽饽,是胶东地区特有的一种民间传统美食。在胶东,过年最有年味的莫过于吃上一口热热乎乎白白胖胖的大饽饽,寓意来年的日子蒸蒸向上、红红火火。经过长期的发展与创新,如今的花饽饽不仅以食用为目的,而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动,逐渐发展成为一种艺术形式。当刘璐第一次从网上看到了花饽饽制作工艺,并赶往胶东亲眼看到了琳琅满目的艺术品后,便打心眼里认定就是它了。

  要想花饽饽好吃,“和面”是最重要的。“有的花饽饽造型讲究,面就要硬一点;有的花饽饽则可以软一点。而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。”刘璐告诉记者,“和面”不仅是力气活儿,也是个技术活儿,需要肩膀、手臂和手腕协调用力,均匀地揉。面“和”得越好,蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。

  温度、湿度、光泽度任何一点偏差都影响着花饽饽的口感。刚开始学习的那段时间,刘璐把自己关在家中不断地练习、研究,一锅一锅地实验。在无数个失眠的夜里,她的脑子里都是花饽饽的图样,一旦有灵感,就立马起身去厨房,无论是白天还是黑夜。

  从怎么也学不会急得哭的门外汉,到随手捏出各种生动形象的内行,全凭一双手。和面、发面、揉面、造型、蒸制在刘璐的手中,软软的面团可以变幻出多种不同的人物、动物、吉祥物。象征着勇敢机智的狮子、聪明伶俐的小猴子、多子多福的石榴……一块小面团在面板上揉搓两三下,然后,在手中再揉捏三五下,一只只寿桃、花朵,就活灵活现地呈现在眼前。观看她制作花饽饽,犹如欣赏一场指尖上的表演艺术。

  青胜于蓝 让幸福味道飘得更远

  经过不断地钻研、实践,刘璐的花饽饽技艺不仅日渐成熟,而且根据自己所思所悟,她还将传统的胶东花饽饽进行了改良。“我把南瓜、胡萝卜、火龙果、菠菜等榨成绿色、褐色、黄色、红色等汁液,替代原来用于描绘的胶东花饽饽食用染料。”用水果汁、蔬菜汁和面做出来胶东花饽饽更加漂亮、绿色、健康,把原来的艺术品变为了艺术食品。

  怎样让自己的花饽饽丰富起来呢?2018年初,刘璐开始做中式蛋糕,把各式各样的花饽饽用牙签组合起来,做成蛋糕的样子。花开富贵、万事如意、寿比南山一组组花饽饽在刘璐的精心组合之下变得富有寓意起来。作为一名手艺人,因为结缘花饽饽,刘璐有着和大家不一样的精神情感,她更看重的是花饽饽中蕴含着的人们对美好生活的寓意和情感。

  “我是从潍坊来的,跟着她学习制作花饽饽。”刘女士一边摆弄手中的“小鸭子”,一边向记者介绍。“只要有来学习的,我就愿意把我会的全部教给他们。”未来,刘璐希望花饽饽的这门手艺能够在更多的人手中传播。“我很自豪传承了这份民俗技艺,希望他们能够青出于蓝而胜于蓝,让花饽饽的幸福味道可以传承得更远。”刘璐说道。(文/图 记者崔晓蕾 陈菲菲 通讯员释修振) 

        责任编辑 刘洋
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